Description
前 言
美國植物治療學博士，亨伯特·聖提諾的證言：
為什麼有些治療能藥到病除，而有些卻是藥到病“不”除？關鍵就在於“酵素”。
人體內所有的化學反應都需要酵素，我們的器官、組織及細胞，都是由代謝酵素所控制，而礦物質、維他命和荷爾蒙也都需要酵素才能正常運作；簡言之，酵素就是在人體內做工的勞動英雄。
我身為醫師、作家及研究人員多年，就學術上而言，雖然發現這世上沒有什麼秘方、食物或健康品是萬靈丹，但我在從事治療時，仍堅持有適用於任何人的東西，即使只是營養補充品，它仍可作為醫療或保健的基礎，並同其發揮相輔相成的效果。現在，我的願望終於實現了，我發現食物酵素就是我尋覓許久的謎底，能同治療、保健發揮相輔相成效果的就是酵素。
如果你對長壽之道、優質健康、遠離病痛有興趣，還有您正為減重苦惱不已，或者衷心服用維他命及礦物質多年，卻還未如您所期望般的“健康”，那麼酵素肯定會讓您興趣盎然。
三年前，《21世紀生存指南》的作者庫文斯，寄給我艾渥·哈威爾醫師所寫的《健康、長壽同食物酵素》一書，我才恍然大悟。書中闡明為什麼有些治療能得到根除，而有些卻藥到病“不”除，關鍵就在於“酵素”。
酵素是什麼？
人體像燈泡，酵素像電流，電流是燈泡的生命源，唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡實體而己。
一旦我們以高溫烹煮食物，酵素就會被破壞殆盡，即早己失去生命力，也就無法執行其原有的功能了。像沒了電的電池，外在實體毫無損傷，但內在的電力己不復存在。
每一種酵素都是一個蛋白質分子，而在人體內各司其職。事實上，蛋白質分子只是酵素反應的“傳遞者”，實驗證明，蛋白質分子的反應完全移轉到另一個蛋白質物質中，使得原來的蛋白質分子失去原來的反應作用。就好比燈泡是電流的傳遞體一樣。
酵素在人體內的作用
酵素參與了人體所有“新陳代謝過程”,人體中的免疫系統、血官、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟、以及視力、聽力，甚至連呼吸都必須仰賴酵素，只要任何酵素不足，都有害健康。
人體內每個反應都少不了酵素。沒有酵素，就沒有了生命。酵素消化食物，小到可以穿過腸膜細孔，進入血液，將消化完全的食物，用來建造肌肉、神經、血液及腺體。同時，酵素有助於將糖類儲存在肝臟及肌肉中，並將脂肪轉變成肥胖組織。
酵素不僅有助於尿素的形成和排除，還有助於從肺中排出二氧化碳，酵素還會輔助骨骼和神經組織吸收磷，輔助紅血球細胞吸收鐵。
另外，精子中的酵素會溶解卵子薄膜上的縫隙，然後精子才得以進入卵子。在免疫系統中的酵素，會消滅血液及組織裏的廢物和毒素，酵素對各項功能動作都是非常重要的。
每一種酵素都有獨特的功能
儘管人體內的酵素總數多的驚人，然而每一種酵素都有獨特的功能。蛋白質類酵素無法消化脂肪，而且，脂肪類酵素也不能消化澱粉，這就是酵素為人知悉的“專一性”。
儘管人體內的酵素總數多的驚人，然而每一種酵素都有獨特的功能。蛋白質類酵素無法消化脂肪，而且，脂肪類酵素也不能消化澱粉，這就是酵素為人知悉的“專一性”。
酵素對物質作用後，將之轉變成另一種物質，但本身卻不起變化。被酵素作用的物質稱為“酶作用物”，隨之“酶作用物”原來的特性被完全改變。
酵素與長壽
一個人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會慢慢減少，當減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。
年輕人身體的組織體內有較多的酵素貯存量；相反，老人就少多了。根據研究證實，21-31歲的年輕人唾液中的澱粉酶，是69-100歲老年人的30倍。
對老年人而言，體內的酵素愈來愈少時，食物沒有完全消化，因而在消化道內發酵，産生毒素，再被血液吸收，儲存在關節和其他軟組織內。
實驗證明，攝取了過量的蛋白質或食物，會導致酵素、維生素和礦物質的流失。流失的鈣必須由骨骼裏的鈣質貯存庫來補充，久而久之便會引起骨質疏鬆症。
人們吃的大部分是熟食（本身酵素己剩無幾），消化系統必須分泌所有的酵素（來消化這些食物），就不斷從器官和組織中取用酵素貯存量，因此造成代謝酵素率赤字的産生。同時也會導致這些消化器官和人體組織承擔過多的壓力，使各個器官失衡，這是産生疾病的主因，進而縮短壽命。
多倫多大學科學家發現，生命和分解代謝率有直接關係，人體組織的分解靠酵素完成，速率愈快，酵素的消耗也愈多。當體內酵素值降低，新陳代謝率就會變慢，能量也隨之減少。
也就是説，人體內的酵素量和健康成正比。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素貯存的愈多，人就愈健康。
想維持健康，就必須補充酵素
但我們不要忘記，我們一齣生，人體內就有一定的酵素貯存量，這個數量會隨著年齡增長及飲食中缺乏酵素而遞減。補充酵素的方法有兩種：一是吃生食，二是攝取酵素補充物。
酵素可分為兩大類：“體外酵素”（存在於食物中）和“體內酵素”（由人體所製造）。
體內酵素又分為“消化酵素”和“代謝酵素”兩種。代謝酵素是專門在血液、組織及器官中作用的酵素。
人體的器官由新陳代謝酵素所主控，這些酵素吸收食物養分，進入健康的組織細胞裏，並執行其他任務。一份醫學論文發現，單單在動脈中工作的酵素，就有98種之多。
“有生命”的食物一旦碰到熱水，其中的酵素很快就會被破壞。人們因為吃的大部分是熟食，（為了消化這些食物）消化系統必須分泌所有的酵素，（不但）造成消化器官變大，而人體為了供應這些酵素，不斷從器官和組織中取用酵素貯存量，因此造成新陳代謝率赤字的産生。
如果每個人攝取較多的“體外酵素”（經由外在來源所獲得），我們的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分配于各個器官，維持自身健康。
重要的是，我們要不計代價的保留體內的酵素，就必須補充酵素。其方法有二：一是吃生食，二是攝取酵素補充物。
果菜汁可保留完整酵素。因為果菜汁容易吸收，而且營養很快就會傳送到血管，和一般要花幾個小時來消化食物、可利用的養分又少的情況相比，的確是“事半數倍”。
果汁是人體的清潔劑，而蔬菜汁則可以用來調節人體及建造組織。基本上，我建議早上喝果汁，下午和晚上飲用蔬菜汁。
曾有人認為，體內一半的能量，是被用於消化食物，如果每天飲食中加入“體外酵素”（生食酵素或酵素補充物），愈多的營養成分會被吸收，所需要的食物也愈少，消化、排泄的壓力自然減小，正是所謂“節省能源”法則，運動員將因此體力更好，耐力更持久，體力也恢復得更快。
打球、活動活動筋骨的感覺確實不錯，但如果不補充酵素，反而折壽，那就不好玩了。
所有未經烹煮過的天然食物都富含酵素
所謂有“生命”和“無生命”的食物的界定，就在於食物中是不是有酵素。如果你有一顆煮過和一顆沒有煮過的種子，種入土裏後，哪一顆會發芽呢？毫無疑問的，是那顆沒有煮過的種子，原因正是因為裏面的酵素未遭破壞，所有未經烹煮的天然食物，都含有酵素。
許多研究證明，有毒物質以及遺傳是疾病的導因。因為所有細胞的活動都要靠酵素才能啟動，酵素必須先分解有毒物質，人體才能排除毒物，同時不危害排毒的器官。
酵素有個特性，就是對高溫不適應。在45攝氏度時，所有的酵素都會被破壞。加熱會破壞40—60%的氨基酸及多種礦物質，因此，罐裝、高溫消毒、烘焙、燒烤、燉煮或油炸的食物裏，酵素早己被破壞殆盡。
生食中的酵素不需借助體內酵素，就可以自行消化5－75%的食物。這正是所謂的“節省能源”。也就是説，人體並不全然供給消化食物所需的酵素。
酵素和疾病的關係
免疫力的強弱和體內酵素量的庫存多寡，關係密切。酵素量愈大，免疫力愈強，人就愈健康。
可以從酵素來透視各種疾病。當血液裏某種酵素太多，可能是某種疾病的先兆。
血液裏脂肪酶值太高，表示胰臟有問題，當胰臟發炎時，血清中的脂肪酶值就會升高。
磷酸酶會在血液裏分解磷酸，人體內的前列腺、紅血球或血小板中都有磷酸酶，我們可借著測試血清中的磷酸酶值，來診斷是不是患有前列腺癌。
因為白血球負責消滅淋巴液裏的外來致病物質，所以急性病發生併發炎時，白血球數量會立即增加，擊潰病魔。
吃熟食會增加白血球中的酵素的負荷量。當你吃下一頓熟食，迫切需要消化酵素時，白血球數目會增加，好來消化食物。增加的白血球是為了將酵素運送到消化道內。
當白血球大量增加到某個程度時，也就是急性病或是發炎的症候産生時。
事實上，當我們的新陳代謝率加快，如生病、解毒和消化時，酵素更容易被用完，我們年輕時，的確容易抵抗疾病，不過這卻是先預支酵素來使用才有的結果。
過度肥胖與內分泌系統
養分及酵素被過度烹煮而破壞了，內分泌腺因此無法吸收養分，導致荷爾蒙分泌過多、過度肥胖等疾病。據報導，過度肥胖以及有迴圈系統疾病的人，都是起因于脂肪酶不足。
我們的食欲是由內分泌及神經系統所控制，各分泌腺知道什麼時候吃飽了，就不再發出渴望食物的信號。
熟食並不增加食物的營養，反而因過度烹煮使養分和酵素會遭到破壞，原有養分的85%內分泌腺無法吸收，於是過度刺激消化器官，需要更多的食物來維持體力和活力，導致荷爾蒙分泌過多、過度肥胖以及荷爾蒙腺體的過度疲勞，更別説對酵素庫連帶的傷害了。
農民用生馬鈴薯為喂豬，不容易養胖，若用熟食喂豬，豬容易胖。超市貨架上那些又肥又胖又缺乏酵素的肉類，煮熟後酵素更少；而飽和性脂肪酸原本就難以消化，終究會全部累積在動脈裏。
這些人想控制體重，一定要多吃生食及補充酵素。
脂肪酶不足，易引發迴圈系統疾病
脂肪會讓細胞組織變壞，而破壞免疫系統裏的血球功用，這正是過度肥胖的人比較容易生病的原因。
脂肪酶是專門負責消化、分解人體內脂肪的。沒有脂肪酶，脂肪會滯留並累積在動脈、毛細管及其他器官中。
為什麼肥胖人脂肪酶不足呢？烹煮過的食物，脂肪酶被破壞己盡，吃下無酵素的食物，不僅會導致體重增加，而且還會促使器官産生病變。
沒有被脂肪酶完全消化的脂肪，會在未消化的混濁狀態下被吸收，導致動脈硬化、高血壓及高膽固醇。貝克醫師和邁爾醫師發現，這些病人的脂肪酶都不足。他們還發現77歲的老人，脂肪酶只有27歲年輕人的一半。
脂肪會讓細胞組織變壞，而破壞免疫系統裏的血球功用，這正是過度肥胖的人比較容易生病的原因。血液中的脂肪太多，會阻礙胰島素幫助人體吸收糖的作用，並使血糖升高，引發糖尿病。
吃生食的愛斯基摩人
只有活的、未經烹煮的食物才能保存酵素，這些酵素不僅先發酵分解食物，而且生食物中的酵素還會幫助消化食物。
在人體內的血管和組織裏，酵素扮演清道夫的角色，分解膽固醇及屯積的脂肪，並協助身體排毒。
吃生肉的野生動物和愛斯基摩人，其脂肪酶會促進分解消化道及肝臟內的脂肪，不會讓脂肪屯積在血管。湯瑪斯醫師在1926年研究愛斯基摩人的報告中，並沒有發現腎臟病或血管病的徵兆。
原始的愛斯基摩人將捕獲的魚，先埋在地下直到稍微腐爛再吃。因為所有有生命的組織都含有酵素，而酵素先行分解食物，所以愛斯基摩人稱這種魚為“勁魚”，因為它供給充沛的體力和耐力，人體於是不必分泌大量酵素來消化魚肉，節省了消化用的能量。
住在哈德遜灣商港的現代愛斯基摩人，食用熟食和精細麥食，放棄以前的生食習慣，結果開始罹患動脈硬化和高血壓，其禍害正是飲食的改變。
總而言之，只有活的、未經烹煮的食物才能保存酵素，這些酵素不僅先發酵分解食物，而且生食中的酵素還會幫助消化食物。在人體內的血管和組織裏，酵素扮演清道夫的角色，分解膽固醇及屯積的脂肪，並協助身體排毒。
澱粉酶能降低血糖值
過度勞累酵素不足時，很容易感染疾病。當血液澱粉酶不夠，血糖會太高，所以只要補充澱粉酶，就能夠降低血糖。
當體內缺乏酵素、氧和糖，會導致低血糖病；血糖的高低，是由內分泌腺中的腦垂體腺、腎上腺、甲狀腺和胰臟所控制。
胰臟會分泌胰島素，會促進葡萄糖（血糖）離開血液，進入細胞，也會刺激肝和肌肉細胞將葡萄糖轉變成碳水化合物的原糖，貯存在人體內，讓血糖降低。
而腎上腺分泌的腎上腺素，會將糖原分解成葡萄糖，然後進入血液，讓血糖升高。
甲狀腺分泌的荷爾蒙，則主控了人體使用氧氣的速度，也加快了碳水化合物釋放能量的速率。
當血液澱粉酶不夠，血糖會太高，所以只要補充澱粉酶，就能夠降低血糖。
經由口服或靜脈注射澱粉酶，血糖會降低。50% 的糖尿病患不必再靠胰島素控制血糖。
經過烹煮而喪失澱粉酶和其他酵素的食物，對血糖有極大的影響。
酵素和排毒
酵素不僅可以維持健康，還可以排毒。當“治療危機”發生時，酵素會快於分解屯積的廢物，讓人體排出。
吃高澱粉的麥食、動物蛋白質和油炸等精華濃縮食品，其實難以消化，未完全消化的食物會産生毒性反應，因此酵素用量會更多。
所謂“治療危機”，是發生在體內毒物累積太多的時候，酵素會忙於分解屯積的廢物，讓人體排出，此時補充酵素會有幫助。
酵素不僅可以維持健康，還可以排毒。
酵素和酸鹼值的關係
其實，植物酵素己經確認能在PH值範圍較寬的環境下活動，並帶動胃和小腸先消化澱粉和脂肪的活力。我們所説的不僅僅是蛋白酶類的酵素，還包括了消化脂肪及碳水化合物的酵素。
酸鹼值（PH值）表示氫含量，溶液裏的氫愈多，酸度愈高；氫濃度愈少，鹼度愈高。
事實上，酸鹼值（PH值）就是溶液的氫濃度。（PH值）的範疇從1—14。其中，1—6是酸度，1是極酸，6是弱酸；7是中性；8—14是鹼度，數值愈大鹼度愈高。
人體的消化液酸鹼值（PH值）不一，胃分泌的消化液為1.6—4，為酸性消化液。當一部分蛋白質和其他食物消化後，變成半液態的食糜，再慢慢通過小腸。會被胰臟分泌鹼性分泌物中和，使（PH值）在7-8。因為胰臟和小腸的酵素在鹼性環境下，活性最強。
胃會分泌胃蛋白酶，並開始消化蛋白質食物。胃蛋白酶在酸性的消化液中活動，進入小腸後，鹼性的胰臟分泌物會阻礙胃蛋白酶的作用。此時，小腸會分泌消化蛋白質的胰蛋白酶，可以代替胃蛋白酶的工作。所以，人體在酸性環境胃裏消化蛋白質，再繼續在鹼性環境的小腸裏進行消化工作；而胰臟所分泌的澱粉酶和脂肪酶，會進入小腸，消化脂肪和碳水化合物。
牛津大學的泰勒醫師研究發現，體內酵素和胃蛋白酶，最適合在PH值1.5—2.5中運作。在胃消化食物之初，胃蛋白酶幾乎沒有發揮什麼作用，直到胃裏的酸度愈強，食物吃完後30-60分鐘後，胃蛋白酶才愈來愈強。
植物酵素己經確認能在PH值範圍較寬的環境下活動，並帶動胃和小腸先消化澱粉和脂肪的活力。實驗證明，並不只有植物澱粉酶能活動於消化道，植物蛋白酶和脂肪酶也能在PH值3—8.5的環境下工作，所以可以在小腸裏繼續消化食物。
胰臟分泌物（脂肪酶、蛋白酶及澱粉酶）不能在很大的酸鹼值範圍內作用，而植物酵素會先在胃裏，消化大部分的食物，並在胰臟酵素分泌前，先開始在小腸消化食物，因此，胰臟不需再分泌太多的酵素，來負擔消化過程，這樣一來，就會有更多的體內酵素，可被用在新陳代謝及組織的修復。
什麼人應補充酵素
每個人都應盡其所能地維持補充體內酵素，方能延年益壽；年齡愈大、患病、運動員酵素需求量增多。
年齡愈大，酵素庫存量愈少。當人患急性病和慢性病，酵素比健康時更快被用完，想趕快病痊，食用補充酵素，一定見效。多補充酵素，對低血糖症、內分泌不足、過度肥胖、厭食症及容易緊張等症狀，都很有效。
運動員應該注意酵素的補充，因為體溫上升或運動時，酵素用量比平常多，碳水化合物燃燒得比較快，需要更多的養分補給。
嬰兒為什麼一生下來就不健康？有兩大因素息息相關，首先當然是源於母親的健康。正如貝勒醫師所説：“除非母親懷孕時，己排清體內的毒素，否則孩子降臨人世時，母親血液中會儘是毒素，嬰兒吸收了這些毒素。”第二個問題是，餵養了缺乏酵素的食品、高澱粉和誘發沾液的食物、多脂肪類食品，造成過敏、體重超重、便秘及疲倦。
所以，母親和孩子最好等到肚子餓時才吃東西，或不定時的斷食幾天，多吃生食及補充酵素來幫助消化，酵素可清理血液中未消化的物質，並凈化全身。
前 言
美國植物治療學博士，亨伯特·聖提諾的證言：
為什麼有些治療能藥到病除，而有些卻是藥到病“不”除？關鍵就在於“酵素”。
人體內所有的化學反應都需要酵素，我們的器官、組織及細胞，都是由代謝酵素所控制，而礦物質、維他命和荷爾蒙也都需要酵素才能正常運作；簡言之，酵素就是在人體內做工的勞動英雄。
我身為醫師、作家及研究人員多年，就學術上而言，雖然發現這世上沒有什麼秘方、食物或健康品是萬靈丹，但我在從事治療時，仍堅持有適用於任何人的東西，即使只是營養補充品，它仍可作為醫療或保健的基礎，並同其發揮相輔相成的效果。現在，我的願望終於實現了，我發現食物酵素就是我尋覓許久的謎底，能同治療、保健發揮相輔相成效果的就是酵素。
如果你對長壽之道、優質健康、遠離病痛有興趣，還有您正為減重苦惱不已，或者衷心服用維他命及礦物質多年，卻還未如您所期望般的“健康”，那麼酵素肯定會讓您興趣盎然。
三年前，《21世紀生存指南》的作者庫文斯，寄給我艾渥·哈威爾醫師所寫的《健康、長壽同食物酵素》一書，我才恍然大悟。書中闡明為什麼有些治療能得到根除，而有些卻藥到病“不”除，關鍵就在於“酵素”。
酵素是什麼？
人體像燈泡，酵素像電流，電流是燈泡的生命源，唯有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡實體而己。
一旦我們以高溫烹煮食物，酵素就會被破壞殆盡，即早己失去生命力，也就無法執行其原有的功能了。像沒了電的電池，外在實體毫無損傷，但內在的電力己不復存在。
每一種酵素都是一個蛋白質分子，而在人體內各司其職。事實上，蛋白質分子只是酵素反應的“傳遞者”，實驗證明，蛋白質分子的反應完全移轉到另一個蛋白質物質中，使得原來的蛋白質分子失去原來的反應作用。就好比燈泡是電流的傳遞體一樣。
酵素在人體內的作用
酵素參與了人體所有“新陳代謝過程”,人體中的免疫系統、血官、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟、以及視力、聽力，甚至連呼吸都必須仰賴酵素，只要任何酵素不足，都有害健康。
人體內每個反應都少不了酵素。沒有酵素，就沒有了生命。酵素消化食物，小到可以穿過腸膜細孔，進入血液，將消化完全的食物，用來建造肌肉、神經、血液及腺體。同時，酵素有助於將糖類儲存在肝臟及肌肉中，並將脂肪轉變成肥胖組織。
酵素不僅有助於尿素的形成和排除，還有助於從肺中排出二氧化碳，酵素還會輔助骨骼和神經組織吸收磷，輔助紅血球細胞吸收鐵。
另外，精子中的酵素會溶解卵子薄膜上的縫隙，然後精子才得以進入卵子。在免疫系統中的酵素，會消滅血液及組織裏的廢物和毒素，酵素對各項功能動作都是非常重要的。
每一種酵素都有獨特的功能
儘管人體內的酵素總數多的驚人，然而每一種酵素都有獨特的功能。蛋白質類酵素無法消化脂肪，而且，脂肪類酵素也不能消化澱粉，這就是酵素為人知悉的“專一性”。
儘管人體內的酵素總數多的驚人，然而每一種酵素都有獨特的功能。蛋白質類酵素無法消化脂肪，而且，脂肪類酵素也不能消化澱粉，這就是酵素為人知悉的“專一性”。
酵素對物質作用後，將之轉變成另一種物質，但本身卻不起變化。被酵素作用的物質稱為“酶作用物”，隨之“酶作用物”原來的特性被完全改變。
酵素與長壽
一個人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會慢慢減少，當減到無法滿足新陳代謝的需要時，人就會死亡。
年輕人身體的組織體內有較多的酵素貯存量；相反，老人就少多了。根據研究證實，21-31歲的年輕人唾液中的澱粉酶，是69-100歲老年人的30倍。
對老年人而言，體內的酵素愈來愈少時，食物沒有完全消化，因而在消化道內發酵，産生毒素，再被血液吸收，儲存在關節和其他軟組織內。
實驗證明，攝取了過量的蛋白質或食物，會導致酵素、維生素和礦物質的流失。流失的鈣必須由骨骼裏的鈣質貯存庫來補充，久而久之便會引起骨質疏鬆症。
人們吃的大部分是熟食（本身酵素己剩無幾），消化系統必須分泌所有的酵素（來消化這些食物），就不斷從器官和組織中取用酵素貯存量，因此造成代謝酵素率赤字的産生。同時也會導致這些消化器官和人體組織承擔過多的壓力，使各個器官失衡，這是産生疾病的主因，進而縮短壽命。
多倫多大學科學家發現，生命和分解代謝率有直接關係，人體組織的分解靠酵素完成，速率愈快，酵素的消耗也愈多。當體內酵素值降低，新陳代謝率就會變慢，能量也隨之減少。
也就是説，人體內的酵素量和健康成正比。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素貯存的愈多，人就愈健康。
想維持健康，就必須補充酵素
但我們不要忘記，我們一齣生，人體內就有一定的酵素貯存量，這個數量會隨著年齡增長及飲食中缺乏酵素而遞減。補充酵素的方法有兩種：一是吃生食，二是攝取酵素補充物。
酵素可分為兩大類：“體外酵素”（存在於食物中）和“體內酵素”（由人體所製造）。
體內酵素又分為“消化酵素”和“代謝酵素”兩種。代謝酵素是專門在血液、組織及器官中作用的酵素。
人體的器官由新陳代謝酵素所主控，這些酵素吸收食物養分，進入健康的組織細胞裏，並執行其他任務。一份醫學論文發現，單單在動脈中工作的酵素，就有98種之多。
“有生命”的食物一旦碰到熱水，其中的酵素很快就會被破壞。人們因為吃的大部分是熟食，（為了消化這些食物）消化系統必須分泌所有的酵素，（不但）造成消化器官變大，而人體為了供應這些酵素，不斷從器官和組織中取用酵素貯存量，因此造成新陳代謝率赤字的産生。
如果每個人攝取較多的“體外酵素”（經由外在來源所獲得），我們的酵素貯存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分配于各個器官，維持自身健康。
重要的是，我們要不計代價的保留體內的酵素，就必須補充酵素。其方法有二：一是吃生食，二是攝取酵素補充物。
果菜汁可保留完整酵素。因為果菜汁容易吸收，而且營養很快就會傳送到血管，和一般要花幾個小時來消化食物、可利用的養分又少的情況相比，的確是“事半數倍”。
果汁是人體的清潔劑，而蔬菜汁則可以用來調節人體及建造組織。基本上，我建議早上喝果汁，下午和晚上飲用蔬菜汁。
曾有人認為，體內一半的能量，是被用於消化食物，如果每天飲食中加入“體外酵素”（生食酵素或酵素補充物），愈多的營養成分會被吸收，所需要的食物也愈少，消化、排泄的壓力自然減小，正是所謂“節省能源”法則，運動員將因此體力更好，耐力更持久，體力也恢復得更快。
打球、活動活動筋骨的感覺確實不錯，但如果不補充酵素，反而折壽，那就不好玩了。
所有未經烹煮過的天然食物都富含酵素
所謂有“生命”和“無生命”的食物的界定，就在於食物中是不是有酵素。如果你有一顆煮過和一顆沒有煮過的種子，種入土裏後，哪一顆會發芽呢？毫無疑問的，是那顆沒有煮過的種子，原因正是因為裏面的酵素未遭破壞，所有未經烹煮的天然食物，都含有酵素。
許多研究證明，有毒物質以及遺傳是疾病的導因。因為所有細胞的活動都要靠酵素才能啟動，酵素必須先分解有毒物質，人體才能排除毒物，同時不危害排毒的器官。
酵素有個特性，就是對高溫不適應。在45攝氏度時，所有的酵素都會被破壞。加熱會破壞40—60%的氨基酸及多種礦物質，因此，罐裝、高溫消毒、烘焙、燒烤、燉煮或油炸的食物裏，酵素早己被破壞殆盡。
生食中的酵素不需借助體內酵素，就可以自行消化5－75%的食物。這正是所謂的“節省能源”。也就是説，人體並不全然供給消化食物所需的酵素。
酵素和疾病的關係
免疫力的強弱和體內酵素量的庫存多寡，關係密切。酵素量愈大，免疫力愈強，人就愈健康。
可以從酵素來透視各種疾病。當血液裏某種酵素太多，可能是某種疾病的先兆。
血液裏脂肪酶值太高，表示胰臟有問題，當胰臟發炎時，血清中的脂肪酶值就會升高。
磷酸酶會在血液裏分解磷酸，人體內的前列腺、紅血球或血小板中都有磷酸酶，我們可借著測試血清中的磷酸酶值，來診斷是不是患有前列腺癌。
因為白血球負責消滅淋巴液裏的外來致病物質，所以急性病發生併發炎時，白血球數量會立即增加，擊潰病魔。
吃熟食會增加白血球中的酵素的負荷量。當你吃下一頓熟食，迫切需要消化酵素時，白血球數目會增加，好來消化食物。增加的白血球是為了將酵素運送到消化道內。
當白血球大量增加到某個程度時，也就是急性病或是發炎的症候産生時。
事實上，當我們的新陳代謝率加快，如生病、解毒和消化時，酵素更容易被用完，我們年輕時，的確容易抵抗疾病，不過這卻是先預支酵素來使用才有的結果。
過度肥胖與內分泌系統
養分及酵素被過度烹煮而破壞了，內分泌腺因此無法吸收養分，導致荷爾蒙分泌過多、過度肥胖等疾病。據報導，過度肥胖以及有迴圈系統疾病的人，都是起因于脂肪酶不足。
我們的食欲是由內分泌及神經系統所控制，各分泌腺知道什麼時候吃飽了，就不再發出渴望食物的信號。
熟食並不增加食物的營養，反而因過度烹煮使養分和酵素會遭到破壞，原有養分的85%內分泌腺無法吸收，於是過度刺激消化器官，需要更多的食物來維持體力和活力，導致荷爾蒙分泌過多、過度肥胖以及荷爾蒙腺體的過度疲勞，更別説對酵素庫連帶的傷害了。
農民用生馬鈴薯為喂豬，不容易養胖，若用熟食喂豬，豬容易胖。超市貨架上那些又肥又胖又缺乏酵素的肉類，煮熟後酵素更少；而飽和性脂肪酸原本就難以消化，終究會全部累積在動脈裏。
這些人想控制體重，一定要多吃生食及補充酵素。
脂肪酶不足，易引發迴圈系統疾病
脂肪會讓細胞組織變壞，而破壞免疫系統裏的血球功用，這正是過度肥胖的人比較容易生病的原因。
脂肪酶是專門負責消化、分解人體內脂肪的。沒有脂肪酶，脂肪會滯留並累積在動脈、毛細管及其他器官中。
為什麼肥胖人脂肪酶不足呢？烹煮過的食物，脂肪酶被破壞己盡，吃下無酵素的食物，不僅會導致體重增加，而且還會促使器官産生病變。
沒有被脂肪酶完全消化的脂肪，會在未消化的混濁狀態下被吸收，導致動脈硬化、高血壓及高膽固醇。貝克醫師和邁爾醫師發現，這些病人的脂肪酶都不足。他們還發現77歲的老人，脂肪酶只有27歲年輕人的一半。
脂肪會讓細胞組織變壞，而破壞免疫系統裏的血球功用，這正是過度肥胖的人比較容易生病的原因。血液中的脂肪太多，會阻礙胰島素幫助人體吸收糖的作用，並使血糖升高，引發糖尿病。
吃生食的愛斯基摩人
只有活的、未經烹煮的食物才能保存酵素，這些酵素不僅先發酵分解食物，而且生食物中的酵素還會幫助消化食物。
在人體內的血管和組織裏，酵素扮演清道夫的角色，分解膽固醇及屯積的脂肪，並協助身體排毒。
吃生肉的野生動物和愛斯基摩人，其脂肪酶會促進分解消化道及肝臟內的脂肪，不會讓脂肪屯積在血管。湯瑪斯醫師在1926年研究愛斯基摩人的報告中，並沒有發現腎臟病或血管病的徵兆。
原始的愛斯基摩人將捕獲的魚，先埋在地下直到稍微腐爛再吃。因為所有有生命的組織都含有酵素，而酵素先行分解食物，所以愛斯基摩人稱這種魚為“勁魚”，因為它供給充沛的體力和耐力，人體於是不必分泌大量酵素來消化魚肉，節省了消化用的能量。
住在哈德遜灣商港的現代愛斯基摩人，食用熟食和精細麥食，放棄以前的生食習慣，結果開始罹患動脈硬化和高血壓，其禍害正是飲食的改變。
總而言之，只有活的、未經烹煮的食物才能保存酵素，這些酵素不僅先發酵分解食物，而且生食中的酵素還會幫助消化食物。在人體內的血管和組織裏，酵素扮演清道夫的角色，分解膽固醇及屯積的脂肪，並協助身體排毒。
澱粉酶能降低血糖值
過度勞累酵素不足時，很容易感染疾病。當血液澱粉酶不夠，血糖會太高，所以只要補充澱粉酶，就能夠降低血糖。
當體內缺乏酵素、氧和糖，會導致低血糖病；血糖的高低，是由內分泌腺中的腦垂體腺、腎上腺、甲狀腺和胰臟所控制。
胰臟會分泌胰島素，會促進葡萄糖（血糖）離開血液，進入細胞，也會刺激肝和肌肉細胞將葡萄糖轉變成碳水化合物的原糖，貯存在人體內，讓血糖降低。
而腎上腺分泌的腎上腺素，會將糖原分解成葡萄糖，然後進入血液，讓血糖升高。
甲狀腺分泌的荷爾蒙，則主控了人體使用氧氣的速度，也加快了碳水化合物釋放能量的速率。
當血液澱粉酶不夠，血糖會太高，所以只要補充澱粉酶，就能夠降低血糖。
經由口服或靜脈注射澱粉酶，血糖會降低。50% 的糖尿病患不必再靠胰島素控制血糖。
經過烹煮而喪失澱粉酶和其他酵素的食物，對血糖有極大的影響。
酵素和排毒
酵素不僅可以維持健康，還可以排毒。當“治療危機”發生時，酵素會快於分解屯積的廢物，讓人體排出。
吃高澱粉的麥食、動物蛋白質和油炸等精華濃縮食品，其實難以消化，未完全消化的食物會産生毒性反應，因此酵素用量會更多。
所謂“治療危機”，是發生在體內毒物累積太多的時候，酵素會忙於分解屯積的廢物，讓人體排出，此時補充酵素會有幫助。
酵素不僅可以維持健康，還可以排毒。
酵素和酸鹼值的關係
其實，植物酵素己經確認能在PH值範圍較寬的環境下活動，並帶動胃和小腸先消化澱粉和脂肪的活力。我們所説的不僅僅是蛋白酶類的酵素，還包括了消化脂肪及碳水化合物的酵素。
酸鹼值（PH值）表示氫含量，溶液裏的氫愈多，酸度愈高；氫濃度愈少，鹼度愈高。
事實上，酸鹼值（PH值）就是溶液的氫濃度。（PH值）的範疇從1—14。其中，1—6是酸度，1是極酸，6是弱酸；7是中性；8—14是鹼度，數值愈大鹼度愈高。
人體的消化液酸鹼值（PH值）不一，胃分泌的消化液為1.6—4，為酸性消化液。當一部分蛋白質和其他食物消化後，變成半液態的食糜，再慢慢通過小腸。會被胰臟分泌鹼性分泌物中和，使（PH值）在7-8。因為胰臟和小腸的酵素在鹼性環境下，活性最強。
胃會分泌胃蛋白酶，並開始消化蛋白質食物。胃蛋白酶在酸性的消化液中活動，進入小腸後，鹼性的胰臟分泌物會阻礙胃蛋白酶的作用。此時，小腸會分泌消化蛋白質的胰蛋白酶，可以代替胃蛋白酶的工作。所以，人體在酸性環境胃裏消化蛋白質，再繼續在鹼性環境的小腸裏進行消化工作；而胰臟所分泌的澱粉酶和脂肪酶，會進入小腸，消化脂肪和碳水化合物。
牛津大學的泰勒醫師研究發現，體內酵素和胃蛋白酶，最適合在PH值1.5—2.5中運作。在胃消化食物之初，胃蛋白酶幾乎沒有發揮什麼作用，直到胃裏的酸度愈強，食物吃完後30-60分鐘後，胃蛋白酶才愈來愈強。
植物酵素己經確認能在PH值範圍較寬的環境下活動，並帶動胃和小腸先消化澱粉和脂肪的活力。實驗證明，並不只有植物澱粉酶能活動於消化道，植物蛋白酶和脂肪酶也能在PH值3—8.5的環境下工作，所以可以在小腸裏繼續消化食物。
胰臟分泌物（脂肪酶、蛋白酶及澱粉酶）不能在很大的酸鹼值範圍內作用，而植物酵素會先在胃裏，消化大部分的食物，並在胰臟酵素分泌前，先開始在小腸消化食物，因此，胰臟不需再分泌太多的酵素，來負擔消化過程，這樣一來，就會有更多的體內酵素，可被用在新陳代謝及組織的修復。
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